HACCP en controle lijst
Stappenplan voor een HACCP-plan: Bar
Het opstellen van een HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points) voor een bar is essentieel om de voedselveiligheid te waarborgen en te voldoen aan de wettelijke richtlijnen. Hier volgt een uitgebreid stappenplan, inclusief tips en trucs voor het bijhouden van controlelijsten.
Stap 1: Voorbereiding
Team (bar HACCP) Samenstellen:
Zorg dat teamleden getraind zijn in HACCP-principes.
Productomschrijving en Stroomschema:
Maak een gedetailleerde omschrijving van de producten die in de bar worden geserveerd (bijv. cocktails, bier, snacks).
Stel een stroomschema op voor elke productcategorie, van ontvangst tot serveren.
Stap 2: Gevarenanalyse
Identificatie van Gevaren:
Identificeer mogelijke biologische, chemische en fysische gevaren in elke fase van het proces (bijv. besmetting door handen, slechte hygiëne, verkeerde opslagtemperatuur).
Evaluatie van Gevaren:
Beoordeel de ernst en waarschijnlijkheid van elk geïdentificeerd gevaar.
Stap 3: Bepaal Kritische Controlepunten (CCP's)
Identificatie van CCP's:
Bepaal welke punten in het proces kritisch zijn om de geïdentificeerde gevaren te beheersen (bijv. opslagtemperatuur van bederfelijke ingrediënten, hygiëne van baroppervlakken).
Stap 4: Kritische Grenzen Vaststellen
Vaststellen van Grenzen:
Stel voor elk CCP een kritische grens vast (bijv. koelkasttemperatuur moet tussen 0-4°C zijn).
Stap 5: Monitoringprocedures
Ontwikkeling van Monitoringprocedures:
Maak procedures voor het regelmatig meten en registreren van kritische grenzen (bijv. dagelijks controleren en registreren van koelkasttemperaturen).
Stap 6: Correctieve Acties
Definiëren van Correctieve Acties:
Stel acties vast die moeten worden ondernomen als een CCP buiten de kritische grenzen valt (bijv. verwijderen van bederfelijke goederen bij te hoge koelkasttemperatuur).
Stap 7: Verificatie
Verificatieprocessen:
Controleer regelmatig of het HACCP-plan effectief wordt uitgevoerd en werkt.
Stap 8: Documentatie en Registratie
Bijhouden van Registraties:
Houd gedetailleerde registraties bij van monitoringactiviteiten, correctieve acties en verificaties.
Controlelijsten en Registraties
Temperatuurlijsten:
Dagelijkse Temperatuurlijst: Controleer en registreer de temperaturen van alle koelkasten, vriezers en warme opslag.
Voorbeeld:
Datum: dd/mm/jjjj
Tijd: 00:00
Koelkast 1: °C
Vriezer 1: °C
Acties: Ja/Nee
Hygiëne Controlelijsten:
Wekelijkse Schoonmaaklijst: Registreer schoonmaakactiviteiten van baroppervlakken, glazen en apparatuur.
Voorbeeld:
Datum: dd/mm/jjjj
Activiteit: Beschrijving
Uitgevoerd door: Naam
Handtekening: Handtekening
Tips en Trucs
Digitale Tools:
Gebruik digitale tools en apps voor het bijhouden van temperatuurlijsten en hygiënecontroles. Dit maakt het proces efficiënter en vermindert de kans op fouten.
Tip: Apps zoals Food Safety Management Systems (FSMS) kunnen automatische herinneringen sturen voor controles en registraties.
Training en Bewustzijn:
Zorg ervoor dat alle medewerkers goed getraind zijn in HACCP-principes en begrijpen waarom elke stap belangrijk is. Regelmatige training helpt bij het handhaven van hoge hygiënestandaarden.
Tip: Organiseer maandelijkse trainingssessies en herhaal belangrijke punten regelmatig.
